東京・広尾
酢飯
つくし寿司で最も大切なのは酢飯です。炊き上がってからも変化する酢飯を見ながら、その瞬間の魚と一つの鮨にします。
魚
その日の魚を見て、塩の量や当てる時間を変える。魚の状態に合わせた仕事を、一貫につなげます。
つくし寿司という名前
つくし寿司という名前には、広尾の土地に根づくことと、職人が育つ場所でありたいという思いを込めています。
店・ご予約
昼のおまかせと、その日の品書きから選べるお好みをご用意しています。
